Per comprendere l'anima più autentica di Bari bisogna fare tappa al molo San Nicola (N'dderra a la lanz), specialmente durante la domenica mattina. Qui i pescatori locali mettono in scena l'antico rituale dell'arricciatura del polpo: sbattuto energicamente sulla pietra e "scosso" in ceste di legno per renderne la carne tenera e arricciare i tentacoli. Il cibo di strada a Bari trova la sua massima espressione nell'assaggio del pesce crudo (allievi, cozze e polpo) accompagnato rigorosamente da una birra ghiacciata di fronte al mare.
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